Occhio bombato, con cornea trasparente e pupilla bella nera e brillante.

Branchie color rosso vivace, senza muco e con odore di alghe marine.

Pelle di colore vivo, con una pellicola superficiale (muco cutaneo) acquosa e trasparente.

Squame aderenti alla pelle.

Carne compatta ed elastica.

Come scegliere i frutti di mare

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